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新鄭紅元帥薛店工廠紅棗保鮮庫

來源:大宇制冷;發布時間:2017-01-05 ;瀏覽量:次

      紅棗是我國特有的原產果品。長期以來,我國人民把棗樹列為果木之首,廣泛栽植。但 由于紅棗不耐貯藏,大多以鮮棗銷售,商品加工率極低,其價值和效益得不到很好體現。近 年來,隨著紅棗貯藏保鮮加工技術的應用,大大提高了紅棗的價值和效益。
一、棗果的采收與制干

1、 采收時間棗果一般在 9月中下旬采收,但因食用和加工目的不同,采收期也不盡相 同。如用于長期貯藏的棗果宜選在脆熟期,著色25%?50% 時采收;此時果實由梗洼、果肩開始逐漸著色轉紅,果肉脆,果汁多,果肉呈玉白色,果皮變硬、變厚,這時采收保鮮和貯藏效果最好。加工蜜棗、玉棗、無核青棗、罐頭等產品的棗果應在白熟期采收,此時果實已充分發育,肉質松軟,加工時可充分吸糖,成品呈晶亮、半透明、 琥珀色或白玉色。鮮食品種和加工熏棗、酒棗、南棗等產品的棗果以脆熟期采收為宜, 此時鮮食食感甜爽微酸、肉質脆嫩、 極為可口,其加工產品別具風味。加工制干的紅棗則在完全成熟期采收最好, 此時采收制干紅棗,皮色紫紅,富有光澤, 皮紋粗大,果形凸凹明顯,富有彈性,含水量低,制干率高,干物質和糖分含量可達70%以上。

2、 采收方法棗果皮薄、 肉脆,極易在摘果及搬運中形成內傷。由于這些內傷在貯藏前難以分辨,貯藏中最容易引起腐爛。因此,采收時嚴禁敲打或搖樹,要用手摘,做到輕摘、 輕放。棗果采收后,首先要按大小分級,剔除病蟲、畸形、有傷棗;其次要進行預冷處理,這是提高棗果貯藏保鮮效果的必要環節。采摘后的棗果最好在24 小時內降溫至0°C左右,預冷可在冷庫中的預冷間進行或強制通風冷卻,也可攤晾在通風陰 涼處放置2?3天,使其溫度降 至接近貯藏室溫度。

3、制干紅棗的加工制干, 是指棗果脫去一定水分,將干物質濃度提高到微生物難以利 用的程度。常用的加工方法有烘房、微波干燥等。在紅棗制干過程中應注意:

①制干前紅棗應先洗滌,然后進行熱處理,以破壞酶的活性;

②紅棗的烘烤溫度一般不超過75℃,以避免紅棗的糖分和其他有機物因高溫而分解、 焦化、味道變苦;

③在高溫低濕的條件下, 尤其是干燥初期,棗果易于結殼,因此包裝前要將結殼的、開裂的紅棗挑出來,用鋪墊防潮 紙或蠟紙的紙箱分級包裝;

④制干紅棗的貯藏溫度以低于0℃最佳,但因一般條件下 0℃環境不易達到,因此可將紅棗保持在空氣濕度為65%以 下、溫度在5℃左右的冷涼環境中。堆碼紅棗時,應留有空隙和走道,以利于通風與操作。

二、紅棗的貯藏保鮮

1、貯藏條件

水分含量:鮮棗中水分含量的多少,將直接影響酶的活性及呼吸作用的強弱。棗幼 果的含水量為90%、白熟期為 60%、全紅期為45%,用于長期貯藏的鮮棗內部水分含量應以 55%?60%為宜。

溫度:紅棗半紅期的冰 點溫度為-23℃,全紅期為 - 5℃,貯藏中一般保持在-1~ 0℃。溫度過高,呼吸作用加強, 代謝加快,可增加糖分及有機物質的消耗,產生發酵現象而 失去保鮮目的;溫度過低則會 遭受凍害。

濕度:鮮棗極易失水皺 皮, 貯藏環境的濕度要保持在 90% ?95%。

氣體成分:相同的低溫 條件下,將二氧化碳氣體濃度 控制在2%以下、氧氣濃度控制 在3%?5%時,貯藏效果較為理想。

植物激素:包括酶及其他植物激素,它們影響著棗果的代謝作用,其中酶的活性在成熟的棗果中顯得格外活躍。當棗果由綠變紅時,紅棗中的果膠酶會大量增加,使得紅棗的 脆度下降,但在貯藏過程中保 持低溫,可抑制酶的活性,延緩衰老。若在棗果著色初期噴施 赤霉素、萘乙酸,可明顯延長紅 棗的貯藏期限。

2、庫房消毒

    在棗果采收前半個月要對庫房進行清掃及消毒,并對制冷設備、電器裝置等進行養護和檢修。對庫房消毒時,可用 15?20克/立方米的硫磺熏蒸24?48小時,或用1 %? 2%的福爾馬林或0.5%的漂白粉噴灑墻面及地面。對庫房內的使用工具及容器的消毒,可采用0.25%的次氯酸鈣 溶液浸泡或刷白,也可將其放在太陽下暴曬。

3、保鮮方法

    棗果的貯藏保鮮宜采用保鮮袋冷藏法,其保鮮袋內的空氣濕度應控制在90%?95%范圍內。保鮮袋能及時排除鮮棗在貯藏過程中產生的有害氣體,將此保鮮袋襯入塑料箱中, 每箱裝10千克紅棗,扎緊袋口,然后碼垛貯藏即可。貯藏庫內的溫度應控制在-1?0C的范圍內、二氧化碳濃度低于 2%。要保持穩定的低溫狀態,庫溫上下波動不應超過1 ℃、棗果的品溫波動不大于0.5℃最為理想。在這種環境下棗果可貯藏60?100天,好果率達到 50%?90%。


一、工程概述

(一)、工程概述:

該項目為新鄭紅元帥開泰實業有限公司薛店工廠紅棗保鮮庫2期項目;該項目冷庫主要儲存待加工及成品紅棗;

(二)、冷間參數表:

序號

名稱

冷庫尺寸

設計庫溫

理論儲存量

日進貨量

降溫時間

1

保鮮庫

77.7*11.55*6.5m

0℃

874t

70t

20h

說明:

1、 保鮮庫進貨溫度≤25℃,出貨溫度0℃;

2、 儲存量僅為理論儲存量,實際儲存量與貨物堆放方式有關;

      二、設計依據

(一)、鄭州地區氣象資料:

夏季空氣調節日平均溫度:                        31℃

夏季空氣調節室外計算濕球溫度:                  27℃

夏季最熱月月平均相對濕度:                      76%

蒸發冷冷凝溫度:                                38℃