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防止冷庫異味產生的方法

甘肃十一选五走势图下载 www.fpzgv.icu 來源:大宇制冷;發布時間:2016-12-13 ;瀏覽量:次

  庫中產生異味的原因:所謂的異味,即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下,通過物理化學的變化,產生一種不正常的氣味,時間久了,這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。冷庫中產生異味,一般說來有以下幾個方面的原因:冷庫在未進食品前就有一種異味存在。入冷庫前食品就有腐敗變質現象,如變質的蛋、肉、魚等。存放過魚的冷庫,未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使氣味感染而變質。冷庫通風不暢,溫、濕度過大,致使霉菌大量繁殖,產生霉氣味。冷庫制冷管道的泄漏,制冷劑(氨)侵蝕到食品中導致異味產生。冷庫中溫度不下降,致使肉品變質腐壞產生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內。


  防止冷庫異味產生的方法:入冷庫冷藏的食品,必須經過檢驗,沒有變質的才方可入庫存放。冷庫庫房在進貨前不得有異味存在的問題。


  若有異味,必須要經過技術處理,排除異味后方可使用。平常要加強冷藏設備的維護,嚴禁倒堆卸貨,防止因此砸壞管路,造成制冷劑外泄。食品在冷加工過程中,必須使冷庫庫房保持一定的溫度,不得將凍制食品進行轉庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來,要查找原因所在的問題,待排除后再行食品加工。冷庫內不得混合存放互相感染的食品。