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冷庫對食品冷藏的原理

甘肃十一选五走势图下载 www.fpzgv.icu 來源:大宇制冷;發布時間:2016-12-13 ;瀏覽量:次

  食品、蔬菜、水果的保鮮以及醫院藥品、血液的保存都需要用到冷庫設施,能夠對空間進行制冷效果,低溫環境下能夠更好的保存這些物品。


  引起食品腐敗變質的主要原因有三個,微生物和酶的作用,呼吸作用,化學作用。不論是有生命還是無生命食品,食品自身均進行著一系列的生物化學反應,同時微生物也不斷地進行侵染,使食品最終腐爛變質。


  食品冷凍工藝主要是指食品的冷卻、凍結、冷藏、解凍的方法,是利用低溫最佳保藏食品和加工食品的方法。下面一起來看看食品的冷藏原理:食品腐敗變質,是由于微生物的生命活動和食品中的酶的作用;低溫下微生物的生長、繁殖就會減慢,酶的活性也會減弱,從而延長食品的貯藏期;低溫下微生物新陳代謝會被破壞;一18℃以下時,食品中90%以上的水分形成冰晶,可以破壞微生物細胞,造成微生物死亡。